精靈貓•札記--畫畫、不假外求、音樂、看天空、拍照

吳寶春師傅2010/10/13演講：味覺對人生的啟發

這兩年偶爾有機會在新竹聽演講，通常是交大、清大或智邦基金會辦的，因為跟市區相較，離住處近些囉。上半年智邦有過旅行系列的演講，一週一次連續六週吧，而九月起是一個月一次。或許由於之前常會遇到報名而沒到的人，畢竟園區工作有時很難控制下班時間，也有各種可能突發因素缺席。九月起的系列活動，改為報名後必須先匯款一百元，報到時會發一小份喜憨兒餅乾，智邦網頁上說會將此一百元捐給喜憨兒基金會。（謎之聲：所以這樣聽演講的人應該是要拿到喜憨兒基金會的收據，明年報稅可當捐贈扣除額嗎？）

其實從一開始收到智邦電子報，看到有吳寶春師傅的演講，一直猶豫著該不該去聽啦，因為實在不想先繳那一百，好麻煩，一方面也怕新竹九降風又起，不想非必要冒著狂風的危險晚上出門。剛好前兩三天，同事也提到要去聽吳寶春的演講，就請他一起匯囉，謝謝他啦。

以下為根據吳寶春師傅演講過程的紀錄囉。

他一到場地，就一直覺得抱歉，因為剛剛塞車而遲到了。很認真的說著抱歉的他，好真誠。他身高不高，但講起話來，就是一整個誠懇樸實哪。
他在麵包比賽時，他的老麵沒有被準備到，主辦單位就緊急任意找了一家麵包店的老麵給他，他完全沒有怨言，不會去抗議，因為那樣無濟於事，趕緊努力的在八小時內做完，拿到冠軍，才是重要的。小麵包本來是要作二十個的，規定臨時改成150個了，他就是作！
在比賽前，一年多，他就辭去工作，專心的練習，去各地借場地練習，不管對方借不借，他都心存感激，以冠軍為目標。

先看了一段遠見拍他的影片。家鄉在屏東內埔，小時候只想「玩」，連九九乘法表都不會背。家境不佳的他，想分攤母親家計，想要成功、出人頭地，於是他國中畢業就去學作麵包。在日本學作麵包，心態歸零。（遠見在這段影片中打錯字：1.時"後"->候 兩次 2. 離鄉背"景"->井）現在有了頭銜，大家認同他，他想要提升農民經濟價值，從「感恩和愛」出發。

更喜歡以前的我、純真、純樸
追求原味、原心
回到鄉村時的自己、頑皮

第二本書
美味激動
保留食材的原味在麵包
冠軍只是當下，學習才是永遠

老麵是微生物學，乳酪菌、酵母菌，是一門學問
麵包的深度、風味，要靠老麵
追求、挑戰，看有多深多高
當年當學徒，秤一百兩的糖，因為不知道怎麼轉換，所以是一兩一兩的慢慢秤

當兵時才學習識字
父母的樂觀

以前的麵包業生態：
會作麵包但不會管理
會管理不會作麵包

以前畫地圖得佳作，因同學的話而不再畫了
他的個性會躲在角落，所以他去上直銷課
因為他想要改變自己

所以他土法煉鋼
在別人的婚禮自願唱歌練膽量
而且要是第三個上台唱歌的
因為在第一個唱的時候，可以喝一杯酒助膽
第二個唱的時候，在喝一些
這樣他上台的時候，就茫茫的啦

2010年以前，演講需要有主持人
他曾經當了不懂管理的半年主管，是很痛苦的一段
他去中國生產力中心上課學管理學表達

他去日本學作麵包時
會照著每個師傅的方式仔細作
不斷練習
學成後也不留一手
像流水一樣有進有出
分享配方
跨越各方面
學越多瓶頸越少
學習是一種快樂

以後會有「蔥」麵包
蔥的原味
從前的人很難吃到豬油
所以蔥麵包會有豬油

蔥麵包的蔥
頭不可以切
洗完晾乾
當天作

蔥＋橄欖油等
加在麵糰內
吃蔥的原味
不停的調整

法國是進口南非的荔枝
要讓法國人知道台灣的荔枝那麼好吃！

去霧峰找荔枝乾
霧峰農民直接送給他
因為他們產量過剩卻沒有通路可銷售
放在冷凍庫存著

好吃的荔枝乾
烘乾也是技術
但現在荔枝乾太貴
他要自己烘

農民用心的種出美味的食材
他要用心的做出好吃的麵包
兩邊用心的人結合

2008麵包大賽
生命的價值
可掛國旗

台灣麵包師傅地位低
以前自己也不會想到會穿制服作麵包
現在不會小看自己的價值
生命
創造不可能

在法國第一次看到雪的激動
學童話故事裡
把臉貼在雪窗上

這是為我而下的雪
老天爺也在為我喝采

法國麵粉手感不同
拿到第二名
感動是有2/3選手作8小時完
自己這麼努力
結果會怎樣

2010新書發表會就宣布
要拿冠軍
要學習面對挑戰
讓更多人上進

Q&A時間：
1)各地麵粉作法不同
灰分特性不同
台灣進美國的麵粉為主
台灣只分低中高
日本和法國分的很細

真正的法國baguette
會有麥香、回甘等等
氣孔
是會甘甜的
皮脆內Q回甘
可以搭配 天然奶油、果醬、生菜

立志要去被邀請在日本作麵包
設目標
立志要到世界各地作麵包
作當地人會喜歡吃的當地麵包

德國的酸麵包
回甘
荔枝不加蛋奶奶油
和台灣口味不同

2)有計畫讓學生學習
研發、成長、品嚐、應用
學其他的可豐富我的麵包

3)如不作麵包
會去作饅頭
去賣好吃的饅頭
自己喜歡QQ軟軟的口感
喜歡麻糬

4)許文龍的「觀念」一書很推薦
啟發許多
勇往直前
把失敗當成累積智慧
即便天塌下來還在學習
追求夢想

5)轉變改變都只是過程
台灣很容易適應及改變
日本JBP麵包協會
整合資源
嘗試問題解決
一次一兩百人分別回去解決同一個問題
籌備九年
經費、認同感
整合農產品
提升價值

6)味覺！
各地不同、很抽象
鼎泰豐
品質＋服務穩定
不管何時吃口感都一樣
進店時感受到的是什麼
味覺的服務
一種服務
比利時海鮮醬很酸

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講到農民
就想到吳寶春師傅的志向
要幫助農民
用更多台灣的好農作物
去讓大家品嚐農民辛苦養育種植出的
食物的"原味"

龍眼乾
其實農民不知道怎麼賣
就這樣囤積在農民家裡冰箱～

就算農民賣出去
賺得也非常少

吳寶春師傅說他要想辦法去作去改變這樣的狀況
我真的很佩服他呢！

期待吳寶春師傅11月高雄要開自己的店了
他要讓大家品嚐到「蔥麵包」
「蔥」的原味！

蔥麵包到處都有賣
但他要做出不一樣的
可以聞到蔥的香氣的蔥麵包！

大方的分享食譜
真的很不簡單

（上週三聽吳寶春師傅演講的啦）

這最後一小段其實是回應番紅花的文章~ ^_^