精靈貓•札記--畫畫、不假外求、音樂、看天空、拍照

新竹2013/1/6陰雨，沒出門，看了這本。跟去年最後一天看完的兩本書類似：[看書]《吳寶春嚴選感心好食材》 《白袍藥師的黑心履歷》49/365

這本主要是描述日本的有機食品經驗囉，但很多道理是相通的囉。看自己想要自己變成什麼樣子，就吃什麼樣的食物。可惜台灣好像沒有很注重健康課程，會被考試科目蓋過去。

裡面提到，寧可吃熱量很高的鮮奶油，也不要吃植物性油脂。就像是買日本Q比沙拉醬，我會覺得，要買就買正常版，不要買熱量減半甚至減為1/4的版本。畢竟要改變成分，又要一樣好吃，一定得要加一些添加物嘛。

最近超級無敵非常紅的蛋糕店「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘培甜點坊」，在台北國泰醫院附近。可以看2012.12月初愛咪的文 或是 J&A去台北時也有買，比較詳細的介紹可以看一步一腳印。就是用很好的鮮奶油，還有石窯、急速冷凍機。這都吃的出來啊啊啊啊。我最近在FB或噗浪上，都被燒的好厲害，三不五時就有人提到這家，讓我好想好想要吃到鮮奶油蛋糕捲啊啊啊啊。講到鮮奶油蛋糕，就要想到紅葉蛋糕！不過蛋糕捲和鮮奶油在外層的蛋糕，又是不同風味了。不知道我何時才會吃到 Le Ruban Pâtisserie 法朋烘培甜點坊 的蛋糕呢？這得先預訂，臨時去常常是買不到的啊。

文華高中校友會，從去年的畢業生開始，會希望學弟妹可以寫下一封給20年後的自己的信。等20年後，再回來學校，看看這封信的內容。也蠻好玩的。

日本有一位國小老師，在1996年時，認真的找尋他50年前教的那一屆小學生們。老師80幾歲，學生們快60歲。散居在日本各地，這位老師就專程去學生家，好像家庭訪問一樣的拜訪著。老師仔細的為學生們拍照，當年數位相機並不普及，相片們都是要洗出來才看的到。學生們甚至在某一天，還大家聚集在當年的國小教室，起立敬禮。每個學生為老師獻上一朵玫瑰花，盛裝出席的同學會，相當重感情哪。不知道是否老師跟這屆學生特別有緣份呢？^^ 

轉眼間，從文華畢業也已經邁向18年囉（遠目）。國小同學倒是沒有聯絡了，偶爾會想到國小同學的名字們。貓媽則是一直跟我國小老師有互動，呵。

Le Ruban Pâtisserie 法朋烘培甜點坊 
02.27003501 台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號1樓  
週二公休 12:00-20:00 一定要先電話預約啦！不然到了沒得買也沒用，只是去心酸的。

紅葉蛋糕 總店 台北市大安區仁愛路3段26號之5  02.27011234　 02.27011332

《吃真正的好食物》作者 水野葉子的blog http://yoko-leaf.blog.so-net.ne.jp/

（謎之聲：為什麼寫一寫變成在寫鮮奶油蛋糕店家了？！寫了一個多小時是怎樣？）

p.59-60
在不使用除草劑的有機水田，三十公頃的除草工作，需要花一整天的工夫。不但要支出人事費，腰也很痛，是非常吃力的作業。而且，化學肥料很輕，有機用堆肥、廄肥非常重，要抬到田地去也是沉重的負荷。

一旦遇到病蟲害，嚴重的有可能整塊田都毀了。成本居高不下，人們才會常說「有機好貴」。

但是，如果願意支持仍在努力中的生產者，需求量增加，銷售量變多，就能降低流通成本，讓更多人能便宜買到，生產量也會增加，環境就會變得更好，產生良性循環。

我在明尼蘇達州立大學教日語的時候，有幾位學生也在吃有機食品，我便問他們理由是什麼。

其中有一位十八歲的青年，名叫提姆‧哈利斯，他的回答是：「對身體有益當然是不用說的，而且有機食品很好吃，還可以間接支持有機的生產者。」

當時的我雖然明白對身體有益，卻還沒意識到這可以支持有機生產者，因此我受到一種新鮮的衝擊。這位學生平常靠打工繳學費，絕不是出身富裕家庭，然而他的心靈卻是比我豐富寬廣得多。

「我想支持生產者。」

每當工作上出現迷惘或煩惱，我就會想起提姆的話，然後從心底發出一個聲音告訴自己：「對極了！我也要好好努力才行。」

p.112
對了，幾年前挖出一九八五年在筑波萬博埋下的時光膠囊，取出了美穗在小學四年級時寫的信。

她在裡面寫道：「長大之後我要當農夫。」聽到這段故事，我不禁潸然淚下。

p.158

純正的鮮奶油不容易保持形狀，為了長時間在玻璃櫃裡保持形狀完整，很多蛋糕店都會摻入植物性油脂做的奶油混合使用。

植物性油脂聽起來好像很健康，但很多時候我們並不清楚用的是哪一種油，打開原料標示，才發現裡面使用了各種材料。

為了將油做成奶油，必須加入添加物幫助凝固，不如從內容單純的牛奶汲取鮮奶油部分要來的美味又安心。

==========以下是書的目錄標題，取自博客來==========

前言>>>>You are what you eat.（吃進什麼食物，形成什麼樣的你）
1.我所思考的有機是？
2.「有機稽核員」的工作內容是什麼？
3.「雞蛋工廠」的景象令人心寒
4.看起來一樣的「雞蛋」其實內有玄機……
5.還是想買「便宜的食物」？
6.了解越多越會發現食物的價格「太便宜」
7.炎夏也不會腐壞的御飯糰……
8.從選擇食物了解「最在乎的事物」
9.選擇結果符合自己期望的產品

第1章>>>稽核員也認同！　「有機」就代表安心！

˙「有機」就是「大家一起在地球上生活」的意思
˙人類也是自然的一部分
˙「有機食品」的三個條件
★﹝條件1﹞依循基準生產的產品
★﹝條件2﹞可以追溯生產流程
★﹝條件3﹞由第三者確認通過條件1和條件2
˙有機的目的是回復土地生機
˙有機是何時興起的？
˙為有機運動帶來影響的著作
˙我成為有機稽核員的契機
˙日本的「標籤」標示不清令人咋舌
˙成為日本第一個有機稽核員！
˙稽核員是生產者與消費者之間的橋梁
˙有機稽核是「愛的稽核」
˙有機稽核是「流程稽核」
˙抱著「幫助消費者了解」的信念
˙若建立起互信關係，有「第二者驗證」就足夠了
˙重要的是逐漸減少農藥用量
˙以多吃多用來支持鼓勵生產者！

第2章>>>稽核員的背書！　嚴格到這種地步的「有機驗證」

˙「比什麼都還要嚴格」才會獲得高度信賴！
˙二○○一年起，通過驗證的產品才能在日本冠上「有機」
˙費事又耗時的「有機驗證」取得
﹝稽核實例1﹞農場稽核－－一次可能稽核數十塊水田或農地
﹝稽核實例2﹞加工廠稽核－－盲點是「害蟲防治」
﹝稽核實例3﹞畜產（農場、工廠）稽核－－有機適用的飼料取得困難
˙困惑！在現場發現「殺蟲劑自動噴霧器」！
˙「獨善其身」不叫做有機
˙「完全沒用任何藥劑」的謊言
˙說謊之前如果能先跟我談過……
˙「為了它好」而噴灑除草劑的父母心
˙「有機」之外沒有其他評價機關的兩難
˙已故藤本敏夫先生在背後的推動……
˙成為第一家評定、驗證「可追溯性」的第三者機關

第3章>>>稽核員也感動！　民眾普遍陌生的「培育工作」

˙有專門產奶的「乳牛」嗎？！
˙了解製造現場後，感謝的聲浪蜂擁而來
了解「培育工作」，選擇食物
〈畜產篇〉
小林牧場－－利用在地的葡萄酒粕生產美味肉品
˙從「飼料」看出生產者的執著
˙牛飼料幾乎都是進口穀物
˙「生產孫子也愛吃的牛肉」
˙利用在地資源「葡萄酒粕」做飼料
˙牧場內不施用殺蟲劑或除草劑
了解「培育工作」，選擇食物
〈蔬菜篇〉
山武蔬菜網－－知名美食家也讚嘆的美味蔬菜
蔬菜俱樂部－－以「感動農業」培育後起之秀
˙採自然農法耕作的有機菜園
˙二十三年前開始有機栽培
˙同一塊田不連續栽培同樣的作物
˙「真好吃！」消費者直接的反應化為鼓勵
˙各地都有產地，在「蔬菜喜愛的環境」下培育
˙成群的蝴蝶在高麗菜園飛舞……
˙彼此發自內心認同「感動農業」
了解「培育工作」，選擇食物
〈白米篇〉
大(山鳥)農場－－以打出品牌的「百笑米」抓住顧客的心
「AGURI山崎」山崎美穗小姐－－以有機米釀造原創的日本酒
˙支撐日本的食材－－「白米」
˙不想做「井底之蛙」而成了有機稽核員
˙把自然鹽、蜂蜜和柴魚粉撒在水田
˙對「培育人才」也很熱心
˙在德國寄宿農場對農業有了覺醒
˙繼承美麗的水田……
了解「培育工作」，選擇食物
〈加工食品篇〉
小野崎(米花)店－－名揚海外的□木縣味噌店
吉田園－－福岡八女接連不斷挑戰驗證的製茶廠
˙現代飲食生活中不可缺少的加工食品
˙附加品也能暴露出製造商的態度
˙第一次的稽核在暖桌上進行！
˙裝在老木桶中歷經四季熟成
˙受到美國自然食運動家的啟發而邁向有機之路
˙從產茶的農家轉型成批發業者
˙要取得信賴必須做好詳實記錄
˙支持地方上的年輕後進

第4章>>>稽核員也靠它！　「標籤」和「標章」的分辨及選擇方法

˙了解「標示」，選擇食品更容易
˙從標籤或容器包裝讀取資訊
★名稱．品名
★原料名
★食品中所含過敏物質
★內容量
★消費期限或賞味期限
★保存方法
★使用上的注意事項等
★製造者
★基因改造食品
★原產國
★其他
★有特色的原料等
★生鮮食品的品質標示
「JAS標章」＝農林水產省規定稽核合格者
˙「JAS標章，大家真的有看見嗎？」
˙不過是標章，但就是標章
★一般JAS標章
★特定JAS標章
★生產資訊公開JAS標章
「牛肉的個體識別號」＝每頭牛都有自己的「戶籍」
˙因為狂牛症（BSE）啟動的機制
˙每頭牛從出生到出貨都以十位數號碼管理
˙生產資訊公開JAS
「全農安心系統」
國產安心蕈菇驗證＝評定種菌、菌床原料和原木的品質
˙令人想不到的「蕈菇」栽培實況
˙在中國培植，在日本出菇算是「國產」？！
˙在某種意義上比「有機」更嚴格？！
˙標示的陷阱
（不實標示、誇大廣告、容易造成誤解的標示）
★「有機餐廳」
★「有機JAS的豆腐」和「使用有機大豆」
★「使用國產大豆」、「特別」、「最高級」等
★「無添加」

第5章>>>稽核員的有機食品選擇！八大重點胖也要吃自己信任的食物胖！

Point1「非必要的東西不要送入口中」，選擇食品添加物少的
˙幾乎所有的添加物都不是「食品」
˙不用它，「我感覺比較放心！」
˙要特別避開的添加物和甜味劑
Point2「少用非自然界產生的物料」，選擇非基因改造原料製作的食品
˙「基因改造」是迎合人類利益的技術
˙重視從體內湧出的「不協調感」
˙自然界絕對長不出「Frankenfood（科學怪食物）」
˙最後的選擇關鍵在「每人各自的想法」
Point3「不允許假食品造成肥胖」，選擇真品，拒絕「山寨版」或「XX風」
˙拒絕非乳製品的人造「鮮奶油」
˙我堅持的「安心食品」（米、蔬菜、水果）
★米
★蔬菜
★水果
★菇類
˙我堅持的「安心食品」（畜產品）
★肉
★火腿或香腸
★蛋
★牛奶
★乳製品
★乳酪
★鮮奶油
˙我堅持的「安心食品」（水產品）
★魚
˙我堅持的「安心食品」（加工食品）
★油
★大豆製品
★罐頭
★果醬
★醬菜
★麵包
★麵條或義大利麵
★麵粉
˙我堅持的「安心食品」（調味料）
★砂糖
★鹽
★高湯
˙我堅持的「安心食品」（嗜好品）
★零食
★酒
Point4「順應地域、時令的食材對身體最好」，遵循「身土不二」的法則選擇食品
˙什麼叫做「身土不二」？
˙了解食物原本生產的季節
Point5「合乎牙齒的均衡」，穀物20：蔬菜8：肉4
˙配合牙齒的均衡，就能攝取到必需的營養
˙傾聽自己身體發出的聲音
˙一口嚼一百次
Point6「人與人的連繫最值得信賴」，選擇看得到「生產者的臉」的食物
˙讓人想要「鼓勵、喊加油！」的生產者
˙「看得到臉」的標示＝對產品有自信的表現
˙有「立刻問得到的機制」會讓消費者更安心
˙將「真好吃」、「謝謝！」的聲音傳達給生產者
Point7「對我和地球都友善」，選擇有機產品或控制農藥、化肥使用的商品作物
˙最初的出發點是「想吃安全的食物」
˙農藥和化學肥料會污染環境
˙不只是為了自己，也「為他人」、「為地球」
˙選擇「有機」是守護環境的活動
Point8「支持本國的農業」，選擇國產品
˙要國產？還是要有機？
˙「製造食物的工作」是國家最重要的大事
最終章>>>塑造「現在的我」之飲食、生活、思考方式
˙對女兒的唯一教育是「要選擇真正的食物」
˙超愛吃丁骨牛排的二十歲時期
˙被指出「這餐桌上的肉太多了吧」……
˙畏寒和肩痠的箇疾不藥而癒
˙「光靠食物就有這麼大的改變！」
˙改變飲食習慣的掙扎……
˙「抱持感恩的心」去享用「真正想要吃的食物」
˙「三天法則」順其自然
˙聽從身體發出的信號
˙漢堡是「日本食物」？
˙當上幹事選擇「可以相信的店家」
˙美國印第安老奶奶的料理改變我的價值觀
˙有機傳訊者養成講座

結語
附錄……〈一〉認識台灣常見的安全食品標章
〈二〉通過農委會認證之有機農產品驗證機構
〈三〉安心的有機或環境友善農產品哪裡買？
Ⅰ.實體連鎖通路&網路市集平台
Ⅱ.全台各地農夫市集地圖